Das Fleisch in 2 – 3 cm breite Streifen schneiden.
2
Die Zutaten für die Marinade mischen und das Fleisch darin gut vermischen.
3
Das Fleisch abgedeckt für mindestens 12 Stunden (eher länger) kühl (am besten im Kühlschrank) ziehen lassen.
4
Nach dem durchziehen des Fleisches wird im Smoker eine Temperatur von 50 °C bis maximal 70 °C eingeregelt.
5
Auf dem Rost verteilt wird das Fleisch mit Buche, Eiche, Erle, Birke, Walnuss, Hickory oder Wachholder Holz geräuchert.
6
Nach ca 5 Stunden muss die Konsistenz des Fleisches kontrolliert werden. Je nach Feuchtigkeitsverlust noch einige Zeit weiter dörren lassen. Mit ca 50 % Gewichtsverlust muss grechnet werden dabei aber der Geschmack lohnt sich total.
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